Mérida, Yucatán a 28 de abril de 2026 — El amaranto, conocido en lengua maya como x’tes, será el protagonista de una jornada única de sabor, conocimiento y tradición con la realización de la primera «Feria del X’tes», un evento dedicado a celebrar esta planta milenaria reconocida por su alto valor nutricional, medicinal y cultural. La feria se llevará a cabo el próximo viernes 22 de mayo, de 9:00 a 15:00 horas, en las instalaciones del Jardín Botánico Regional “Roger Orellana” del Centro de Investigación Científica de Yucatán, A.C. (CICY).

En conferencia de prensa, la Dra. Ivonne Sánchez del Pino, investigadora la Unidad de Recursos Naturales del CICY y coordinadora del evento, explicó que más allá de las tradicionales alegrías elaboradas con semillas reventadas y miel o piloncillo, la Feria del X’tes invita al público a descubrir una sorprendente diversidad gastronómica e innovadora que demuestra la versatilidad del amaranto como ingrediente dulce, salado o neutro. Diversos platillos, bebidas, productos artesanales y propuestas creativas mostrarán por qué el x’tes es un aliado accesible tanto para la cocina cotidiana como para la producción local.

Por su parte, los Dres. Víctor Aguilar Hernández y Sergio Ruben Peraza Sánchez, colaboradores del evento e investigadores de la Unidad de Biología Integrativa y Biotecnología, respectivamente, detallaron que el evento contará con tres charlas de divulgación científica y cultural que abordarán la historia y el origen del amaranto, sus beneficios para la salud y el desarrollo de productos innovadores, como la cerveza artesanal elaborada a partir de esta semilla. Además, se impartirán cuatro talleres prácticos dirigidos a públicos de todas las edades: cultivo de amaranto, extracción de colorantes rojos naturales, cocina con amaranto y actividades de dibujo y pintura para niñas y niños. Como parte de las actividades más llamativas, se realizará una demostración en vivo de una reventadora de amaranto, que permitirá conocer de cerca su proceso de transformación.

La Feria del X’tes también será un punto de encuentro con productores y saberes tradicionales, ya que contará con la participación de personas productoras provenientes de Xochimilco, Ciudad de México, herederos de una profunda tradición en el cultivo del amaranto, quienes compartirán su experiencia y productos con la comunidad yucateca. Finalmente, la Dra. Casandra Reyes García, directora de la Unidad de Recursos Naturales indicó que el objetivo principal de este evento es difundir el conocimiento integral del amaranto, desde su cultivo hasta sus múltiples usos gastronómicos, así como despertar el interés de los asistentes y productores locales para incorporarlo en huertos de traspatio o proyectos productivos de mayor escala en la región.

La Feria del X’tes es una invitación abierta a descubrir que el amaranto no solo se come: también se bebe, se cultiva, se transforma, embellece jardines y hasta puede utilizarse en maquillaje a base de elementos naturales. Una experiencia pensada para toda la familia, para los curiosos del sabor, los amantes de la cocina, la ciencia y la tradición.