Mérida, Yucatán a 14 de septiembre de 2026 — Con el propósito de continuar impulsando la revalorización del amaranto como un recurso estratégico para la nutrición, la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible, el CICY y el Centro de Estudios Agrícolas y Alimentarios del Instituto de Investigaciones de la Universidad del Valle de Guatemala inauguraron el «2.º Webinario de Amaranto: Un alimento prehispánico con alto valor nutricional en creciente consumo». Evento que reúne a especialistas y participantes de México, Guatemala, Argentina, Ecuador y Colombia para compartir conocimientos, experiencias e investigaciones en torno a este cultivo de profundo valor histórico y cultural.

En el acto inaugural estuvieron presentes la Dra. Maira Segura, directora general del CICY, quien dio la bienvenida a las y los participantes y destacó que este encuentro constituye una oportunidad para compartir conocimientos, generar nuevas ideas y fortalecer colaboraciones en torno a un cultivo con amplio potencial para contribuir a los desafíos actuales en materia de alimentación, salud y sostenibilidad.

Por su parte, la Dra. Ivonne Sánchez del Pino, investigadora de la Unidad de Recursos Naturales del CICY y organizadora del evento, destacó la evolución de esta iniciativa desde su primera edición, realizada en 2021 y que han dado lugar a nuevas investigaciones, colaboraciones, publicaciones y a la formación de jóvenes investigadores, al tiempo que se han ampliado las áreas de estudio hacia los ámbitos molecular, nutrimental, clínico y de innovación.

Asimismo, la Dra. Mónica Stein Coronado, vicerrectora de Investigación y Vinculación de la Universidad del Valle de Guatemala, resaltó la importancia de fortalecer las redes científicas y compartir experiencias que permitan traducir la investigación en impactos concretos para las comunidades. En el acto inaugural también estuvo presente el Dr. Rolando Cifuentes, director del Centro de Estudios Agrícolas y Alimentarios del Instituto de Investigaciones de la Universidad del Valle de Guatemala.

Con 32 temas científicos, 18 ponencias, cinco temas de innovación tecnológica, ocho casos de éxito y la presentación de libros y materiales de divulgación, esta segunda edición del webinario ofrece un espacio para conocer las múltiples dimensiones del amaranto y las oportunidades que representa su estudio. Más allá de explorar sus propiedades y aplicaciones, el encuentro busca fortalecer una comunidad de conocimiento que propicie nuevas preguntas, colaboraciones y alternativas para el aprovechamiento sostenible de una planta con potencial para contribuir a los desafíos alimentarios y ambientales del presente.